تركيا الآن
بينها كباب إسكندر.. 7 أكلات تركية للفطور والغداء بالمكونات وخطوات التحضير
تتنوع أكلات تركية ما بين الأكلات الشرقية والغربية، حيث المعجنات والطواجن والكباب واللحم بالبرغل والشاورما ومتبل الباذنجان والورق عنب، وغيرها من أكلات تركية يطلق عليها مسميات أخرى غير مألوفة لدى البعض سنرصدها لكم في هذا التقرير عبر القاهرة 24 لكل عشاق الأكل التركي ولكل متابعي الشيف بوراك الذي تمتلئ منصات التواصل الاجتماعي بوصفاته لـ أكلات تركية رائعة.
أكلات تركية
يزخر المطبخ التركي بـ أكلات تركية سهلة ولذيذة يدخل في تحضيرها الخضروات الطازجة والتوابل واللحوم والبقوليات، بل وتتميز المأكولات التركية بتنوعها ونكهاتها الغنية، وذلك تأثرًا بموقعها الجغرافي الفريد الذي يربط بين أوروبا وآسيا ما جعل الأكلات التركية من أكثر الأكلات الشعبية حول العالم.
ولعشاق السفر والتنقل حول العالم، فإن زيارة تركيا ستكون زيارة ممتعة بكل تأكيد بسبب تذوق العديد من أكلات تركية لذيذة ومتنوعة، مثل الفلافل التركية، والبوريك المحشو بالجبنة، والبقلاوة والمانتي والدونز واللحم بالعجين، والكفتة، والكنافة، والتانتوني والكومبير، وأكلة الدولمة التي تعد من أشهر وصفات الشيف بوراك، وهي عبارة عن ورق عنب محشو بالأرز واللحم.
أكلات تركية مشهورة في إسطنبول
ومن أكلات تركية مشهورة في إسطنبول، كباب إسكندر، وسمي بذلك نسبة إلى إسكندر أفندي الذي أقام في تركيا في القرن التاسع عشر، في مدينة بورصا التركية، ونوضح لكم مقادير وطريقة تحضير كباب إسكندر كالتالي:
مقادير كباب إسكندر
- ملعقتين زيت نباتي.
- نصف كيلو شرائح ستيك.
- طماطم مقشرة.
- ملعقة كبيرة من معجون صلصة الطماطم.
- كوب ونصف زبادي.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- مكعبات من الخبز العربي المقلي.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة عمل كباب إسكندر
- سخني الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة ثم شوحي شرائح اللحمة.
- تبلي اللحمة بالملح والفلفل أثناء التشويح من الجانبين واتركيها حتى تنضج مع تقليبها بين الحين والآخر.
- قطعي اللحمة المشوح بالسكين إلى شرائح رفيعة واتركيها جانبا.
- ضعي الطماطم المقشرة في الخلاط وأضيفي لها الصلصة وأخفقيهما جيدا.
- سبكي الطماطم والصلصة على النار في معلقة سمنة لمدة 10 دقائق أو حتى يغلظ قوامها.
- ضعي شرائح الكباب في الصلصة ليأخذ من نكهتها لمدة 5 دقائق فقط على نار هادئة.
- اخلطي اللبن مع الثوم وتبلي الملح والفلفل الأسود لتكون صلصة بيضاء جاهزة.
- رصي الخبز المقلي في طبق التقديم وضعي فوقه الكباب بالصلصة الحمراء.
- ثم أضيفي الصلصة البيضاء وقدمي كباب إسكندر بألف هنا.
أكلات تركية للفطور
نرصد لكم طريقة عمل البوريك بالجبنة لتكون ضمن أكلات تركية للفطور، وسيتم تحضيرها بلفة جلاش بدلا من استغراق وقتا طويلا في العجن، ولذلك ستكون هذه الوصفة من أملات تركية سهلة وسريعة جدا كالتالي:
مقادير البوريك
- لفة جلاش طازجة.
- جبنة بيضاء.
- زيتون شرائح.
- بيض مخفوق.
- كوب حليب سائل.
- نصف كوب زيت.
- حبة البركة وسمسم.
- ملح وفلفل أسود.
طريقه عمل البوريك التركي بالجبنة
- ضعي في بولة مناسبة 2 بيضة مخفوقة وأضيفي له الجبنة وشرائح الزيتون وقليل من الملح والفلفل الأسود.
- في بولة أخرى ضعي 2 بيض مخفوقة وأضيفي له الحليب والزيت ورشة من الملح والفلفل الأسود.
- افردي طبقات الجلاش على رخامة المطبخ واطهني كل طبقة بخليط البيض والحليب.
- ضعي كمية مناسبة من حشوة الجبنة في منتصف ورقة الجلاش ولفيها رول مع غلق الأطراف جيدا.
- رصي الرول في صينية وكرري نفس الخطوة مع باقي ورقات الجلاش، حيث دهن الورقة ثم حشوها ثم لفها.
- بعد رص جميع ورقات الجلاش المحشوة بالجبنة في الصينية المدهونة بالسمنة، قومي بتقطيع الجلاش بالسكين إلى مستطيلات.
- زيني البوريك بالسمسم وحبة البركة ثم أدخليه الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة فقط حتى يأخذ اللون الذهبي.
أكلات تركية للغداء
يعد الدونير وهو الشاورما التركية، من أشهر أكلات تركية للغداء، وتتميز هذه الاكلة بمذاقها الرائع سواء كانت بأسياخ اللحم أو الدجاج المبهر، وتقدم الشاورما سندوتشات، أو مع الأرز والسلطة، ونوضح لكم طريقة عمل الشاورما التركي كالتالي:
مقادير الشاورما التركية
- صدور دجاج.
- كوب زبادي.
- نصف كوب زيت زيتون.
- بقدونس مفروم.
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
- طماطم مقطعة شرائح.
- ثوم مفروم.
- طحينة.
- عصير ليمون.
- عصير برتقال.
- ملعقة كبيرة سماق.
- زعتر مجفف.
- ملح وفلفل أسود.
- ببريكا.
- كزبرة جافة.
- زنجبيل مطحون.
- قرفة بودر.
- هيل بودر.
طريقة عمل الشاورما التركية
- اغسلي صدور الدجاج جيدا وجففيها بالمناديل ثم اتركيها جانبا.
- في بولة كبيرة ضعي الزبادي والطحينة وعصير الليمون والبرتقال.
- أضيفي جميع التوابل المذكورة بمقدار نصف ملعقة صغيرة منهم.
- قلبي الخلطة بمضرب سلك يدوي حتى تتجانس جيدا ثم ضعي صدور الدجاج.
- غلفي بولة صدور الدجاج واتركيها في الثلاجة مدة 5 ساعات أو طوال الليل.
- والآن سخني الشواية جيدا واشوي صدور الدجاج من كل الجوانب حتى تنضج وتأخذ لون ذهبي.
- قطعي صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة وقدميها مع البصل والطماطم والبقدونس في سندوتشات شاورما.
أكلات تركية باللبن
ومن ضمن أكلات تركية أيضا، أكلات تركية باللبن تتمثل في الآتي:
الحيدري
يقدم كمقبلات في المطاعم التركية، وهو عبارة عن لبن متبل بالثوم والشبت والنعناع، ويضاف له الخبز المحمص.
المانتي القيصري
المانتي القيصري عبارة عن كرات عجين محشوة باللحم المفروم والبصل والثوم والبقدونس، ويسكب فويها اللبن الرائب المتبل بالثوم.
حساء الزبادي
حساء الزبادي طبق تقليدي في تركيا، يتكون من الزبادي والأرز والبيض والطحين كمزيج كثيف ثم يضاف له النعناع المجفف.
شراب العيران
يحضر شراب العيران من الزبادي المخفف بالقليل من الماء ومزجه مع القليل من الملح، ومن ثم يتم تحريكه جيدًا حتى تظهر الرغوة، ويقدم مع أكلات تركية مثل البوريك، والتانتوني والكباب.
