يُنظر إلى الخبز في تركيا على أنه أكثر من مجرد طعام، فهو منتج ثقافي مُتجذر في أسلوب حياة الأتراك، والجهود المبذولة لإنتاجه تحظى بالاحترام كما أن العامل الذي يصنعه هو شخص موقر بين أهل حيّه، ويعدّ رمي الخبز إهانة كبيره نظرا إلى قدسيته.

ويصنع الخبز أو الـ(Ekmek) -كما يقال عنه باللغة التركية- بأساليب متنوعة تختلف من منطقة إلى أخرى داخل تركيا، ويأخذ أسماء خاصة بأسلوب إعداده، وأحيانا جراء شكله، وأحيانا تبعا لمنطقته، ولكل منطقة أسرار خاصة بكيفية صناعته، ويتم تمرير هذه الأسرار من جيل إلى جيل.

أنواع الخبز الأكثر شيوعا في تركيا

بازلاما (Pazlama)

هو نوع من الخبز المخمر ذو شكل دائري ومنتظم ويتكون من طبقات، وهو خبز شائع بخاصة في منطقة أضنة، ويمكن أن تختلف تسميته حسب المنطقة التي يصنع بها، فمثلا يطلق عليه في مدينة آيدن “بازديرما”، ويسمى “تابيل” في مدينة إسكي شهير.

ويبلغ متوسط ​​قطر خبز بازلاما من 20 إلى 25 سنتيمترا، وثخنه يبلغ سنتيمترا واحدا، ويُخبز تقليديًا على صفيحة ترابية أو في تنور.

البيدا (Rmazan Pidesi)

ما إن يُعلن قدوم شهر رمضان في تركيا، حتى تبدأ الأفران بتحضير خبز البيدا المعروف في البلاد باسم “رمضان بيدسي” (Rmazan Pidesi).

ولأهمية هذا النوع من الخبز، قامت البلديات التركية في شهر رمضان الماضي بإيصال خبز البيدا مجانا إلى المنازل بسبب تدابير الإغلاق والحظر جراء وباء كورونا.

وبدأ تقديم هذا النوع من المعجنات بين 1600 و1700م، إبان الإمبراطورية العثمانية، وكان مرتبطا بمائدتي الإفطار والسحور في رمضان.

خبز الذرة (Mısır Ekmeği)

خبز الذرة الذي يحتوي على قيمة غذائية عالية هو أحد أنواع الخبز المعروفة في منطقة شرق البحر الأسود، وهو مشهور بشدة صفار لونه، وقد انتشرت شهرته بمرور الوقت من البحر الأسود إلى تركيا كلها، ويُخبز من دون استخدام الخميرة.

السميت (Semit)

السميت خبز دائري يغطى بالسمسم أو بذور الكتان أو بذور عباد الشمس، وحجمه وطعمه يختلفان اعتمادا على المنطقة التي يوجد فيها، وهو مقرمش من الخارج وهش من الداخل، وقد عرفت تركيا السميت منذ 1525 سنة.

لافاش (Lavaş)

نوع آخر من الخبز المخمر، يبلغ طوله عادة 30-40 سم، ينتج في شكل بيضاوي بعرض 15-20 سم وثخانته من 1 إلى 1.5 سم، وقد يختلف شكله وحجمه من منطقة إلى أخرى داخل تركيا.

كيتي (Kete)

خبز كيتي يحتل مكانا مهما في الاستهلاك الغذائي اليومي في شرق الأناضول ومنطقة البحر الأسود الشرقية، ويُفضل كثيرا أثناء السحور في رمضان بسبب خصائصه الغذائية، ويخبز في تنور طيني، ويقدم على شكل وردة.